Hygiène et sécurité

Introduction à la méthode RABC

Méthode rabc

Hygiène du linge et maîtrise de la biocontamination en hôtellerie

1. Qu’est-ce que la méthode RABC ?

RABC = Risk Analysis and Biocontamination Control.

C’est une méthode issue du milieu hospitalier et médico-social (norme NF EN 14065) pour garantir que le linge ne transmet aucun microbe, virus ou parasite. C’est l’équivalent de la méthode HACCP, mais pour le linge.

En hôtellerie, la méthode RABC n’est pas obligatoire mais constitue une référence pour organiser le circuit du linge et limiter les risques de contamination.

2. Le principe absolu : la marche en avant

Le linge sale ne doit jamais croiser le linge propre. Le circuit doit être à sens unique.

🔴 ZONE SALE
Collecte, tri du linge souillé
🚧 BARRIÈRE (lavage)
La machine élimine les microbes
🟢 ZONE PROPRE
Séchage, finition, stockage

3. Risques et bonnes pratiques

Étape🚫 Le risque (erreur)✅ La bonne pratique
CollecteSecouer les draps sales (diffuse les microbes dans l’air).Replier le linge vers l’intérieur délicatement. Maintenir le linge souillé éloigné de votre tenue (uniforme, blouse) lors du transport.
TransportMélanger propre et sale sur le même chariot.Utiliser des sacs de couleurs différentes (ex. : rouge pour le sale).
StockageLaisser le linge propre dans un couloir ou zone de passage.Stocker dans une armoire fermée, propre et sèche.

 

4. Les trois réflexes du quotidien

  • 🙌 Lavage des mains : obligatoire après avoir touché du linge sale et avant de toucher du propre.
  • 🧤 Protection (EPI) : port de gants recommandé pour manipuler le linge souillé.
  • 🧼 Désinfection : les étagères et chariots doivent être nettoyés régulièrement.
« Un linge propre qui croise un linge sale redevient instantanément un linge sale. »

👉 Voir aussi : la méthode HACCP

HACCP

Introduction au système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP)

Hazard Analysis and Critical Control Points

Bien que conçue pour l’industrie alimentaire, la méthode HACCP pose les bases de l’hygiène professionnelle. En hôtellerie, ces règles sont indispensables pour garantir la propreté des chambres et gérer les risques sanitaires, notamment lors du débarrassage des plateaux repas (room service) ou la gestion des minibars.

Identifier les dangers et les principes

Marche en avant

Les produits sains ne doivent jamais être en contact avec des produits souillés.

  • Dans l’espace : par exemple, un produit passe de locaux en locaux pour être traité.
  • Dans le temps : par exemple, on nettoie un plan de travail entre deux opérations.

Les risques (les 5 M)

Cinq facteurs peuvent intervenir dans l’augmentation du risque :

  • Matières
  • Matériel
  • Milieu (locaux / équipements)
  • Méthode
  • Main-d’œuvre

Les microbes

En 12 heures, un microbe peut donner naissance à plusieurs millions de microbes identiques (bactéries, virus, champignons). Hormis les spores, les microbes sont détruits à partir de 60 °C (jusqu’à 100 °C).

Note : le froid est un moyen de protection, pas de stérilisation.

La différence clé

  • Nettoyer : on enlève ce qui se voit (propreté visuelle).
  • Désinfecter : on enlève ce qui ne se voit pas (micro-organismes).

Détergents et désinfectants

  • Les détergents facilitent le mélange eau / salissures.
  • Les désinfectants permettent de détruire plus ou moins les micro-organismes.

La méthode TACT (cercle de SINNER)

Elle permet de rendre le nettoyage efficace en combinant 4 facteurs :

T.A.C.T.

  • Une Température adaptée, qui dépend de la surface à traiter.
  • Une Action mécanique : le frottement est manuel ou produit par une machine.
  • Une Concentration correcte du produit, en respectant la dose d’emploi.
  • Un Temps d’action qui doit être suffisant.
Diagramme du cercle de Sinner (TACT) : Température, Action mécanique, Chimie, Temps
Le cercle de Sinner, les quatre facteurs d’un nettoyage efficace.

Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

!

Le PMS décrit les mesures prises par un établissement en vue d’assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire :

  • Guide des bonnes pratiques d’hygiène.
  • Plan de nettoyage et de désinfection.
  • Plan de lutte contre les nuisibles.
  • Plan de formation du personnel.
  • Autres procédures documentées : maintenance, hygiène du personnel, maîtrise des températures.

Les principes essentiels de la méthode HACCP

👉

7 principes de la méthode HACCP

  1. Identifier tous les dangers potentiels liés aux matières premières, processus et environnement de travail.
  2. Identifier les étapes clés du processus où les dangers peuvent être maîtrisés ou éliminés.
  3. Définir les paramètres mesurables (temps, température, etc.) qui séparent l’acceptable de l’inacceptable.
  4. Mettre en place des procédures de surveillance des points de contrôle critiques.
  5. Définir les mesures à prendre en cas de dépassement des limites critiques.
  6. Confirmer que le système est efficace et fonctionnel avant sa mise en œuvre.
  7. Documenter toutes les actions de surveillance et correctives.

👉 Voir aussi : la méthode RABC

Hygiène et sécurité dans le service des étages

Le métier d’employé d’étages est physique. Préserver votre capital santé est une priorité absolue : adopter les bons gestes et postures permet de réduire la fatigue, d’éviter les douleurs au quotidien et de garantir la continuité du service.

Les règles d’or de l’hygiène et de la sécurité

!
  • Les procédures de nettoyage doivent être impérativement suivies.
  • Respecter le principe de la marche en avant : le linge sale ne doit jamais croiser le linge propre.
  • Les produits d’entretien doivent être utilisés selon leur usage spécifique (WC, sanitaires, vitres).
  • Le port des gants est vivement recommandé pour le nettoyage des sanitaires.
  • Le matériel doit être inspecté régulièrement (exemple : câble électrique de l’aspirateur).

 

 

Un exemple de briefing portant sur la sécurité au travail (service HK) :

Confort et sécurité au travail (prévention TMS)
Objectif : éviter les problèmes de santé (douleurs musculaires, articulaires, fatigue, stress) liés aux gestes répétitifs.

🛏️ Faire le lit

Le risque : rester courbé, se pencher sans plier les genoux pour border la couette.

Les solutions :

  • Fléchir les jambes (position accroupie, dos droit).
  • Poser un genou au sol (fente avant).
  • Éviter le « lancer de draps » (épaule).

🚿 La salle de bain

Le risque : se pencher de manière répétée (bac, parois) et mouvements rotatifs (miroirs).

Les solutions :

  • Nettoyer bacs et parois en position accroupie.
  • S’appuyer contre un mur pour soulager le dos.
  • Fléchir les genoux pour les toilettes.

🪑 Le mobilier

Le risque : tendre les bras et la nuque pour les surfaces hautes.

La solution :

  • Utiliser le sabre microfibre pour les hauteurs.
  • Réduit les douleurs nuque / bras en fin de journée.

🧹 L’aspirateur

Le risque : courber le dos en aspirant.

Les solutions :

  • Une jambe en avant (fente), dos droit.
  • Tenir le tuyau dans le dos pour faciliter le déplacement.

Organisation et matériel

1

Le chariot

  • Ne pas surcharger (uniquement le nécessaire + mini stock de sécurité).
  • Placer les charges lourdes à mi-hauteur.
2

Les produits chimiques

  • Le produit est vaporisé sur la chiffonnette (jamais en l’air = inhalation).
  • Ne jamais mélanger les produits entre eux.
3

La tenue

  • Tenue adaptée et chaussures antidérapantes.
  • Cheveux attachés, attention aux bijoux.
  • Gants obligatoires pour les sanitaires.

📥 Télécharger le support de briefing (PDF)

Ressources INRS :